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Risultato formativo atteso | Pizze napoletane predisposte e cotte secondo ricetta e nel rispetto degli standard di qualita’ e sicurezza alimentare. |
Oggetto di osservazione | Le operazioni di predisposizione delle pizze farcite sulla pala; quelle di cottura nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico) e di predisposizione della pizza in piatto o in apposita confezione. |
Indicatori | Corretta messa in funzione del forno a disposizione, nel rispetto dei requisiti di sicurezza; Applicazione corretta delle tecniche di cottura della pizza napoletana; adeguatezza delle modalità di predisposizione della pizza in piatto o in confezione. |
Livello EQF | 3 |
Referenziazione CP 2011 | 5.2.2.1.0 – Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 – Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.2 – Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati 6.5.1.2.1 – Panettieri |
Abilità | – Adottare tecniche e comportamenti orientati all’igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro – Applicare procedure di controllo/regolazione processo di cottura prodotti da forno – Coordinare le attività realizzate durante il processo di preparazione dell’impasto da pizza napoletana (fasi, tempi, eventuali attività svolte da altri collaboratori) – Principi di funzionamento di forni a legna, a gas, elettrici – Tecniche di manutenzione e pulizia ordinaria dei forni – Valutare l’adeguatezza della tipologia di legna utilizzata per l’alimentazione del forno a legna – Utilizzare gli attrezzi per l’utilizzo dei forni da cucina di vario tipo (a legna, gas, elettrici, ecc.) – Controllare le temperature del forno a disposizione per una cottura ottimale della pizza napoletana |
Durata minima teoria in aula | 20 |
Durata massima STAGE | 46 |