Pizzaiolo Napoletano

Categorie: Programma GOL

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Informazioni sul corso

Risultato formativo atteso	Pizze napoletane predisposte e cotte secondo ricetta e nel rispetto degli standard di qualita’ e sicurezza alimentare.
Oggetto di osservazione	Le operazioni di predisposizione delle pizze farcite sulla pala; quelle di cottura nel forno a disposizione (a legna/gas/elettrico) e di predisposizione della pizza in piatto o in apposita confezione.
Indicatori	Corretta messa in funzione del forno a disposizione, nel rispetto dei requisiti di sicurezza; Applicazione corretta delle tecniche di cottura della pizza napoletana; adeguatezza delle modalità di predisposizione della pizza in piatto o in confezione.
Livello EQF	3
Referenziazione CP 2011	5.2.2.1.0 – Cuochi in alberghi e ristoranti 5.2.2.2.1 – Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva 5.2.2.2.2 – Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati 6.5.1.2.1 – Panettieri
Abilità	– Adottare tecniche e comportamenti orientati all’igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro – Applicare procedure di controllo/regolazione processo di cottura prodotti da forno – Coordinare le attività realizzate durante il processo di preparazione dell’impasto da pizza napoletana (fasi, tempi, eventuali attività svolte da altri collaboratori) – Principi di funzionamento di forni a legna, a gas, elettrici – Tecniche di manutenzione e pulizia ordinaria dei forni – Valutare l’adeguatezza della tipologia di legna utilizzata per l’alimentazione del forno a legna – Utilizzare gli attrezzi per l’utilizzo dei forni da cucina di vario tipo (a legna, gas, elettrici, ecc.) – Controllare le temperature del forno a disposizione per una cottura ottimale della pizza napoletana
Durata minima teoria in aula	20
Durata massima STAGE	46

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Un corso di

R

Persone dai 30 fino a 65 anni, residenti e/o domiciliate in Campania, che sono, in almeno una delle seguenti situazioni:
• Beneficiari di ammortizzatori sociali in costanza di rapporto di lavoro;
• Beneficiari di ammortizzatori sociali in assenza di rapporto di lavoro: disoccupati percettori di NASPI o DIS-COLL;
• Beneficiari di sostegno al reddito di natura assistenziale: percettori del Reddito di cittadinanza;
• Lavoratori fragili o vulnerabili: donne in condizioni di svantaggio, persone con disabilità, lavoratori maturi (55 anni e oltre), persone che sono in carico o sono segnalate dagli enti che operano nel sistema dei servizi sociali o sociosanitari e/o sono inserite in progetti/interventi di inclusione sociale;
• Disoccupati senza sostegno al reddito: disoccupati da almeno sei mesi, altri lavoratori con minori opportunità occupazionali (giovani e donne, anche non in condizioni di fragilità), lavoratori autonomi che cessano l’attività o con redditi molto bassi;
• Lavoratori con redditi molto bassi (i cosiddetti working poor): il cui reddito da lavoro dipendente o autonomo sia inferiore alla soglia dell’incapienza secondo la disciplina fiscale.

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